再制干酪和芝士都含有相同的物質，芝士還有個別稱叫做奶酪，再制干酪就是新鮮奶酪加工而成的，所以芝士和再制干酪屬于衍生關系。
1、成分區別
芝士是牛奶或羊奶通過加入凝乳酶讓牛奶形成乳清分層，擠出水分后形成了較大的奶酪塊。經過發酵賦予了奶酪特殊的風味。芝士的主要成分是水、脂肪、蛋白質以及礦物質，而再制奶酪中除了這些基礎成分，還有添加劑，比如奶粉、乳清成分等等，這些添加劑是為了呈現特殊的性狀。
2、性狀區別
再制干酪的產生是因為它比芝士的保質期更長了，添加了防腐劑，其中還添加了乳華鹽，讓奶酪不會因為溫度變化而造成形態的改變，這也是再制干酪和芝士的主要區別。
3、價格區別
天然的奶酪也就是新鮮芝士，因為保存環境以及運輸條件都要求很高，所以價格也貴一些，但再制干酪加工以后這些條件要求就變的比較低，所以價格也就便宜一些。
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